चटनियों का मौसम आया रे ( 10 प्रकार की चटनी)

चटपटी चटनी भारतीय रसोई की आन-बान, शान और पहचान होती है। स्टेट बदलते ही यहां चटनी का रंग रूप और स्वाद भी बदल जाता है। पुराने समय में सिल-बट्टे पर चटनी बनायी जाती थी। वो बात अलग है बचपन में जब भी कोशिश की तो हालात खराब हो गई। लेकिन उस समय वक़्त बेवक्त बिजली जाने की वजह से सिल बट्टा ही ऑप्शन होता था और सिल-बट्टे पर बनी चटनी का स्वाद भी बहुत लाज़वाब होता है। खैर, समय बदला और सिल बट्टे की बची खुची जगह भी अब मिक्सर ने ले ली।

वैसे चटनी तो हर मौसम में बनायी और खायी जाती है लेकिन गर्मी के मौसम में इसका स्वाद और अधिक बढ़ जाता है। कहे तो बहार आ जाती है। आज यहां मैं कुछ चटनियों की सामग्री विधिवत लायी हूँ। विधि सबकी एक जैसे ही होती है तो उसका विवरण बार-बार नहीं दे रही हूँ। फिर करते हैं शुरूआत मेरी फेवरेट चटनी से.....

1. हरी चटनी

सामग्री:

ताजा धनिया पत्ती – 100 ग्राम

अदरक – 1 इंच टुकड़ा

हरी मिर्च – 2–3 मिर्च

पुदीना पत्ती - 50 ग्राम

नींबू का रस – 2tbs (ऑप्शनल)

नमक – 1 चम्मच या स्वादानुसार

जीरा- 1 चुटकी

चाहे तो आप इसमे कुछ कली लहसुन की भी डाल सकते हैं और थोड़ा काला नमक, जिससे स्वाद और अधिक बढ़ जाएगा।

विधि :- धनिये, पुदीने, अदरक, हरी मिर्च को साफ करके धो लीजिए। इसके बाद सभी सामग्री को मिक्सी में डाल कर पीस लें फिर उसमे नींबू का रस मिलाए। चटनी तैयार है।

2. कच्चा आम कैरी पुदीना चटनी ( खट्टी चटनी)

सामग्री:

कच्चा आम – 1 बड़ा (छिला हुआ)

पुदीना की पत्तियाँ – 1/2 कटोरी (ऑप्शनल) हरी मिर्च – 2-3 अजवाइन – 1 चुटकी जीरा - 1 चुटकी नमक – स्वादानुसार विधि :- हरी चटनी की तरह।

 3. अदरक की चटनी

सामग्री:

अदरक – 100 ग्राम

हरी मिर्च – 2

काली मिर्च – 6 -7 दानें

धनिया पत्ती- 100 ग्राम

नींबू का रस- 2tbs

नमक – स्वादानुसार

विधि :- उपर्युक्त।

4. इमली लहसुन की चटनी

सामग्री:

पकी इमली – 1 कप या आधा कप पकी इमली का गूदा

लहसुन – 8 से 10 कलियाँ

सूखी लाल मिर्च – 2 से ३

भूना जीरा पाउडर – 1tbs

नमक - स्वादानुसार

विधि :- उपर्युक्त।

5. अमरुद की चटनी

सामग्री:-

अमरुद – मीडियम साइज़ की 3 ( ज्यादा पके हुए ना हो / अधपके)

हरी मिर्च – 3-4

धनिया – 2tbs

काली मिर्च – 2 -3

भुना जीरा पाउडर- आधा चम्मच

अदरक – 1 इंच टुकड़ा

नींबू का रस – 1 चम्मच

नमक- स्वादानुसार

विधि :- उपर्युक्त।

6. टमाटर की चटनी

सामग्री :-

टमाटर - 4

राई - 1/2 tbs

हल्दी - 2 चुटकी

पानी - आवश्यकतानुसार

नमक - स्वादानुसार

चीनी - 1/2 tbs

लाल मिर्च - 1/2 tbs

7. नारियल की चटनी

सामग्री :-

नारियल के टुकड़े :- 100 ग्राम

हरी मिर्च - 3-4

नमक - स्वादानुसार

किशमिश - 8-10 (ऑप्शनल)

करी पत्ते - 20-25

धनिये पत्ते - 8-10

गाढ़ा दही - 4-5 tbs

विधि :- उपर्युक्त।

8. लहसुन की चटनी

सामग्री :-

लहसुन कली - 1/2 कप

अदरक - 1 इंच टुकड़ा

सूखी लाल मिर्च - 5- 6

लाल मिर्च पाउडर - 1/2 tbs

अमचूर - 1/2tbs (ऑप्शनल)

नमक - स्वादानुसार

विधि :- उपर्युक्त।

9. कच्चा आम मीठी चटनी

सामग्री :-

कच्चा आम - 1

जीरा - 1tbs

नमक - स्वादानुसार

चीनी - 3tbs/ गुड़ 3 tbs

हरी मिर्च 2

विधि - उपर्युक्त

10. टमाटर लहसुन की चटनी

6 नंबर वाली टमाटर की चटनी में 8-10 कलियां लहसुन की 1 इंच अदरक का टुकड़ा मिला कर पीस लें। उसके बाद राई (सरसों ), सूखी साबुत लाल मिर्च और हींग का तड़का लगाएं। उससे एक और स्वाद की चटनी तैयार हो जाएगी।

नोट:-

1. मसाले आवश्यकतानुसार व स्वादानुसार ज्यादा या कम किए जा सकते हैं।

2. जो सामाग्री वैकल्पिक (Optional) हैं डालेंगे तो स्वाद बहुत अधिक बढ़ जाएगा।

चटपटी चटनियाँ बनाइए, खाइए और खिलाइये किसी भी स्नैक्स या पराठे के। इसके अलावा मुझे मूँगफली की चटनी भी काफी पसंद है उसका विवरण मैं कभी बाद में दूँगी। अगर आपके पास भी कोई चटनी की रेसिपी है तो शेयर भी जरूर कीजिए। इंतज़ार रहेगा आपकी प्रतिक्रिया का।

धन्यवाद......!