चटपटी "मटर की नमकीन"

मटर की नमकीन खाने में बहुत अच्छी लगती है। मुझे घर की बनी चीज़ें बहुत अच्छी लगती हैं। क्योंकि हर बार बाहर की चीज़ें अच्छी बनी हुई मिल जाएँ जरूरी नहीं होता। वैसे भी खुद से चीज़ों को बनाकर खाना या खिलाने का मज़ा ही कुछ और होता है। अगर आप भी मेरे जैसे घर पर चीज़ों को बनाना ज्यादा पसंद करते हैं, तो यह रेसिपी आपको जरूर पसंद आयेगी। विधि कुछ इस प्रकार है -

सामग्री:-

एक कटोरी सूखी मटर, हरी या पीली (मैंने पीली वाली ली है)

आधा चम्मच बेकिंग पाउडर (ऑप्शनल) 

सादा नमक, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर - सभी स्वादानुसार 

1tbs धनिया पाउडर

1tbs अमचूर पाउडर 

1/2 tbs काली मिर्च पाउडर 

1/2 tbs चाट मसाला (ऑप्शनल) 

तेल तलने के लिए

विधि:- मटर को रात भर पानी में भिगो कर रख दें, अगर बेकिंग पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं तो साथ में वो भी डाल दें। सुबह को मटर से पानी निकाल कर नरम होने तक उबाल लें। 

खुली उबालें तो 20-25 मिनट उबालें, कूकर में उबालनी है तो 4-5 सीटी लगा लें। मटर को इतना नर्म होने तक उबालना है कि वो उँगलियों से आसानी से दब जाए। लेकिन चटके नहीं।

उबाल जाने के बाद मटर से सारा पानी निकाल दें। फिर किसी सूती कपड़े पर फैला कर पंखे की हवा में लगभग 2 घंटे सुखा लें। जब मटर का सारा पानी सूख जाए तब कड़ाई में तेल गरम करें और थोड़ी थोड़ी मटर डाल कर डीप फ्राई कर लें। मटर कुरकुरी होने तक डीप फ्राई करें। उसके बाद सारी मटर को किसी स्टील की छलनी में डालते जाए। उससे मटर का एक्सट्रा तेल छलनी के नीचे रखे बर्तन में निकल जाएगा। सारी मटर जब तैयार हो जाए सभी मसाले एक साथ मिला कर मटर पर डालें और अच्छे से मिला दें।

नोट:-

1- मटर को डीप फ्राई करने के लिए स्टील की छलनी का प्रयोग भी कर सकते हैं। मतलब यह कि सीधे मटर कड़ाई में ना डाल कर छलनी में डालें और फिर उस छलनी को कढ़ाई में रखें। उससे कढ़ाई से मटर निकालने की दिक्कत बच जायेगी।

2- मटर को कड़ाई में डाल कर पीछे हट जाएं क्योंकि मटर अक्सर चटक जाती है जो ऊपर आ सकती है।

धन्यवाद !

चारु